Von: Stefanie

Als Antwort auf <a href="https://www.hefe-und-mehr.de/2010/10/apfelstrudel/comment-page-1/#comment-10887">Apollonia</a>. @Apollonia: Das mit dem Essig ist leicht zu erklären: Er wirkt auf die Gluten-Proteine ein und stärkt so den Teig. Warum sich verschiedene Techniken des Ausziehen bzw Ausrollens entwickelt haben, ist da dann schon eher eine Frage für die Kultur-Anthropologen. Wahrscheinlich ist es eine Gewohnheitssache - ich ziehe den Teig lieber aus anstelle zu rollen :-)